Le nouveau chai du Domaine Les Astrelles fait face aux côtes viticoles célèbres du bourgoignon. Mieux, il est au centre du site inscrit au patrimoine mondial : Les Climats du vignoble de Bourgogne.
Le chai s’inscrit dans le site historique et célèbre. Il utilise un langage contemporain pour témoigner son respect à l’égard du génie du lieu. Le bâtiment réinterprète les éléments architecturaux comme la cour, le déambulatoire, la façade noble, la pierre, les meneaux, jambages et linteaux structurels.
Un premier volume de faible hauteur acceuil les visiteurs et l’administration. Il crée le porche d’entrée vers la cour et l’entrée. Cette longue façade minérale de couleur claire rappelle la pierre régionnale de Bourgogne. Elle est pourtant traitée en carrelage dont les variations de teinte et de motif sont finement calepinées afin de rappeler la pierre.
Un volume, au second plan intègre tout le process de vinification. Il a une hauteur plus importante pour répondre aux attentes techniques. Il est neutre par sa teinte, sa surface et par sa volumétrie. Ces façades techniques sont en bardage métallique de couleur gris foncé.
L’équipement est un outil industriel au service du caviste. Il rassemble tous les appareils et la technologie permettant de favoriser la création d’un vin noble. Les espaces intérieurs sont finement réfléchis afin de permettre des déplacements ergonomiques, rapides et efficaces. Le principe de la marche en avant structure l’organisation intérieure. La mise en bouteille se fait par gravitation.
Le bâtiment est conçu pour dévoiler les créations du vinificateur et pour accueillir les amateurs de vin et les commerciaux. Les chais et la cuverie sont mis en scène pour présenter les fûts de chêne et les cuves rutilante. De larges baies cadrent et révèlent les côtes regroupant plusieurs grands crus de Bourgogne.
En extérieur, la cour d’honneur crée un espace de détente hors du temps, hors de la zone d’activité concomitante. Elle permet d’accueillir, de déguster en plein air dans un esprit presque méditerranéen. A l’autre bout du bâtiment, la réception de la vendange se déroule sous un large auvent. Le tri, l’éraflage, le nettoyage se font à l’abri et en liaison directe avec la cuverie. L’aire de lavage profite d’une cuve de récupération des eaux de pluie afin de réduire la consommation d’eau.
Les eaux de pluie du bâtiment sont en partie absorbées par une noue paysagère se situant à l’arrière du bâtiment, le long de la façade Ouest mais aussi le long des stationnement. L’ensemble des circulations extérieurs sont perméable et une grande partie sont végétalisées.
Albédo et émissivité sont deux concepts qui doivent marcher main dans la main pour maximiser le contrôle des températures. Pour le confort des utilisateurs du site et pour protéger le bâtiment, le nombre d’arbres, les espaces verts et le stockage d’eau sont maximalisés et permettent de réduire l’effet d’îlot de chaleur.